सभी लोग सब्जियों का सेवन नियमित रूप से करते हैं. सब्जियां हमारी सेहत के लिए बहुत फायदेमंद होती हैं. और हमारे खाने के स्वाद को भी बढ़ाती हैं. पर क्या आपको पता है की पकी हुई सब्जियों से ज़्यादा कच्ची सब्जियां हमारी सेहत के लिए फायदेमंद होती हैं, जब हम सब्जी को पकाते हैं तो ऐसे में सब्जियों में मौजूद न्यूट्रीन और एंजाइम खत्म हो जाते हैं.

सब्जियों में भरपूर मात्रा में एंटी-ऑक्सिडेंट, विटामिन, मिनरल, फाइबर मौजूद होते हैं और इनमे कैलोरी की भी भरपूर मात्रा पायी जाती है, हाल में ही हुई एक रिसर्च में ये बात सामने आयी है की अगर आप सब्जी को पका देते हैं तो इनमे मौजूद विटामिन और मिनरल्स नष्ट हो जाते हैं, जिसके कारन इनके सेवन से पाचनक्रिया पर असर पड सकता है.

ब्रोकली, गोभी और कुछ स्प्राउट्स जैसे सब्जियों में भरपूर मात्रा में एंटी-कैंसर तत्व मौजूद होते हैं, पर जब आप इन्हे पकाते है तो गर्म होने पर ये तत्व खत्म हो जाते हैं. इसलिए अगर आप सेहतमंद रहना चाहते हैं तो अपने खाने में पकी हुई सब्जियों के साथ कच्ची सब्जियों को भी सलाद के रूप में शामिल करें.